La Fundación Herdez fue anfitriona de la presentación del libro Cocina más con vegetales, una obra de las autoras Sonia Ortiz Salinas y Celia Marín Chiunti. Este título, que promueve la cocina viva, sustentable y saludable, ya forma parte del acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana en la Ciudad de México y de la Biblioteca Casa Doña María Pons en San Luis Potosí, ambas gestionadas por la fundación.
Autoras comprometidas con la sustentabilidad y la cocina viva
Sonia Ortiz Salinas, conocida como la “cocinera-científica”, combina su amor por la cocina con su pasión por comprender los procesos moleculares detrás de cada preparación. Su perspectiva innovadora considera que “la cocina son experimentos que se comen”. Por su parte, Celia Marín Chiunti, con más de tres décadas de experiencia en temas de eco-gastronomía, sustentabilidad y medio ambiente, recibió en 2024 la Medalla Ricardo Muñoz Zurita, un reconocimiento a su impacto en el periodismo gastronómico y de estilo de vida en México.
Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, destacó cómo la obra se alinea con la misión de la fundación. En la sede de San Luis Potosí, Casa Doña María Pons, la fundación gestiona un huerto educativo, un espacio que funciona como jardín botánico comestible. Este huerto no solo fomenta el conocimiento sobre la agroecología regenerativa, sino que también busca promover un impacto global desde la acción local.
Entre las actividades ofrecidas en Casa Doña María Pons están:
Recorridos guiados para todas las edades.
Talleres de prácticas agroecológicas.
Experiencias como "Del huerto a la mesa" o "Huerto abierto".
El libro Cocina más con vegetales se basa en experimentos transformadores en cocina y campo, centrados en la sostenibilidad. Las autoras establecen un paralelismo entre el suelo vivo y una alimentación funcional, resaltando la importancia de fermentar y enriquecer naturalmente los ecosistemas para mantener el equilibrio entre levaduras y bacterias que aportan vida.
Este compendio de recetas resalta la importancia de utilizar frutas y vegetales de temporada. Entre sus contenidos se encuentran:
Recetas de cocina viva: prácticas, saludables y nutritivas.
Métodos de conservación natural.
Remedios con plantas medicinales.
Técnicas para producir alimentos sin químicos sintéticos.
Además, el libro fomenta el ahorro económico, la protección del medio ambiente y la salud, promoviendo el cultivo en huertos, macetas o jardines.
En 2018, Ortiz y Marín fundaron La Aldea Avándaro, un espacio dedicado a explorar la cocina y el campo sustentables. Desde 2022, este lugar organiza encuentros que reúnen a cocineros de todas las generaciones y especialidades, fomentando el intercambio de conocimientos en pro de una gastronomía sostenible. Su filosofía apuesta por una alimentación viva, donde el sabor y la salud están en perfecta armonía.
Cocina más con vegetales está disponible en las principales librerías de México, así como en Amazon, con un precio de 449 pesos. Para quienes deseen profundizar en el tema, se recomienda visitar:
Biblioteca de la Gastronomía Mexicana: Seminario 18, Centro Histórico, Ciudad de México.
Biblioteca Casa Doña María Pons: San Luis Potosí.
Este libro no solo es una guía práctica, sino también un manifiesto por una cocina que celebra la vida, el sabor y la sustentabilidad.
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By El Horno de Lucas
Fecha: 3 de diciembre 2024
